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大厨分享~12款味道灵魂创意菜品做法!1

发布时间:2019-08-22 浏览:

原标题:大厨分享~12款味道灵魂创意菜品做法!

贵宾会app主料:

澳带60g、黄飞红香脆椒 40g、黑松露5g

辅料:

胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美极25g、香葱少许、姜末少许、蒜末20g、瑶柱60g

水100g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、鸡粉40g

做法:

1、把发好的澳带改刀成4块,汆水后用纸吸干备用。

2、打脆浆糊把吸干水的澳带放入油中炸成金黄色。

3、淋上宫保汁,装盘。撒上一点黑松露沫和花草装饰。

4、配上脆椒,口味更上一层楼。

醉排骨

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原料

猪大排骨(500克)、大蒜头、鸡蛋白(2只)、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。

制作过程

1、将排骨切成20多块长方块。

2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里;再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。

3、开温火热猪油(500克)锅,将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油锅氽熟,然后将排骨取出,滤去油,盛在盘中。锅里的油也同时倒出。

4、将大蒜头拍碎,下原热锅炒香,倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里,一起浇在排骨上即好。色金黄,味香甜酸辣俱全。

特点:色金黄,味香甜酸辣俱全。

青油河蚌肚条

主料:

河蚌猪肚

辅料:

姜片、葱段、猪肉皮块、青红椒节、野山椒节、青花椒滑菇

青油、盐、味精

做法:

1、把河蚌取肉治净后,切成一字条。把新鲜猪肚治净后,也切成条状。两种主料分别投沸水锅里,汆一水捞出后,待用。

2、净锅放青油烧热,先下姜片、葱段煸香,再加猪肉皮块(给河蚌和猪肚增加油气,同时也让汤汁显得浓稠)稍炒,在倒入河蚌和肚条后,掺清水烧开,转高压锅上火压至软熟,捞出待用

3、出菜时,取净锅放青油烧热,投入青红椒节、野山椒节和青花椒,煸炒几下再倒入河蚌、猪肚、滑菇和适量的原汤,加盐和味精调好味,稍煮便可起锅装盘。

特色:

这菜名当中的“青油”即菜油,而将河蚌、肚条作为主料,显得乡土味十足。

咖喱虾球伴五彩小馒头

野生大花虾两只,花菜50克,五彩小馒头一条。

做法:

1、野生花虾去壳,取净肉,冲水备用。

2、锅放油,爆香蒜子和咖喱叶后,放入咖喱酱,出香后再放虾球和花菜,加入三花淡奶煮开,然后加少许盐调味即可。

3、小馒头蒸热后放盘边一起上桌。

五彩小馒头做法:

绿茶粉、竹炭粉、胡萝卜汁、可可粉,四种不同的粉分开和面,搓细条,然后放一起搓成条,蒸熟剪段即可。

芝麻汁小黄瓜鲜蟹肉

主料:

肉蟹1只

辅料:

黄瓜200克

沙拉酱60克、麻酱20克、麻酱20克、砂糖80克、酱油40克、和风醋80克

步骤:

1. 先做芝麻汁:沙拉酱、麻酱、砂糖、酱油、和风醋,放碗中拌均成芝麻汁待

用。

2. 黄瓜洗净,切丝待用。

3. 肉蟹宰杀、洗净并煮熟(留盖),把蟹肉拆出待用。

4. 先把煮熟的蟹盖放盘底,黄瓜丝轻调味,放蟹盖上,把蟹肉放上面,加上芝麻汁即成。

备注:

芝麻汁咸甜可口,带着清香的酸,这样的味道非常适合蟹肉,加上黄瓜丝,更为清新爽口。

咖喱牛筋腩

食材:

烤面包1个、牛筋腩15o克、薯仔100克、秋葵50克、泰式咖喱汁50克(咖喱粉加适量椰汁、花奶调制而成)。

1、先把面包膜抹上牛油烤2分钟。

2、将牛筋、薯仔、秋葵用咖喱汁煮熟。

3、然后装入烤好的面包里即可。

特色:

东南亚风味、微辣。

黑椒鸡翅

主料:

鸡中翅

辅料:

十三香、姜片、大葱

盐、料酒、黑椒酱

做法:

1、在鸡中翅表面剞数刀,纳盆后,加十三香、姜片、大葱、盐和料酒拌匀腌味2小时。

2、净锅放色拉油烧热,待下入鸡翅炸至内熟且表面微黄时,倒出沥油。

3、锅里留底油,先下黑椒酱炒香,再倒入鸡翅并用手勺去轻轻翻拌,待小火收至酱汁已均匀地粘裹在鸡翅表面时,起锅装盘并撒上葱花,即成。

浓汤泡饭捞鱼生

主料:

鱼片300克,熟米饭400克。

蔬菜水10克,姜汁5克,浓汤600克,胡椒粉3克。

1、将鱼片加蔬菜水、姜汁、胡椒粉腌制入味,装入烧热的石锅盛器内,备用;熟米饭一分为二,取二分之一装入盛器内,二分之一的米饭洗净,沥干水分,备用。

2、置净锅,倒入色拉油,烧至七成热,放入洗净的二分之一熟米饭炸至酥,捞出沥油,装入石锅盛器内,倒入烧热的浓汤,上桌即可。

口味:鲜香。

1、蔬菜水在制作时可以多放一些香菜,胡萝卜等青菜少放一些,主要是起到提味的作用,但不能影响鱼片本身的鲜味。

2、米饭洗净后一定要沥干水分,可以用纸巾蘸干,油温把握在七成热左右即可。

特色:

此菜在传统浓汤捞鱼生的基础上改良而来,制作中加入两种不同口感的熟米饭,软糯、酥脆交替入口,并且散发出浓郁的鲜香味,甚是诱人。

川蜀叫花骨

主料:

猪排

辅料:

姜、葱、蒜、蒜香粉、鸡蛋、生粉、花椒、盐

做法:

1、把猪排宰成小块,冲净血水后纳盆,加盐、姜、葱和蒜腌制半天,拣去姜、葱、蒜不用,另加蒜香粉、鸡蛋和生粉上浆。

2、锅里放适量色拉油,烧至150℃左右时,把猪排骨下油锅小火慢炸,待炸至色泽金黄、外酥内嫩时,倒出沥油。

3、锅留底油,下花椒炒香后倒入排骨,翻炒至麻香味浓时撒入葱节,炒匀即可装盘。

特色:

这道菜与传统的蒜香骨相似,但是辅以大量汉源花椒炒制,从而使排骨麻香可口。

鸭肉雪茄

烟熏鸭胸肉,春卷皮,醋,蜜糖汁。

制法:

将烟熏鸭胸肉改刀,用醋、蜜糖汁腌制入味,卷入春卷皮中,入烤箱烤至外皮酥脆金黄,装盘点缀即可。

点评:

富有想象力的搭配,对食材口感灵活运用,中西融合。

奇妙豆香虾球

去头虾、豆渣、面包糠各适量,鸡蛋、面粉、盐、卡夫奇妙酱各适量。

制法:

1、将去头虾去皮取肉,留尾,将虾肉剁成小丁;

2、将豆渣蒸熟,晾凉,加盐、虾丁拌匀,团成球状,拍面粉,拖蛋液,裹面包糠,将虾尾插在虾球上;

3、将虾球入油炸熟,装盘,卡夫奇妙酱入碟,一同上桌即可。

特点:

造型美观,外酥肉嫩,营养美味。

芒果巧克力布丁

主料:

芒果丁15克。

巧克力粉25克,凝胶粉5克,纯净水1斤,芒果布丁粉200克。

做法:

1、将芒果去皮,改刀成丁备用。

2、取一高压锅,将芒果布丁粉和纯净水烧开,烧时用勺子不停的搅拌防止糊掉(芒果布丁粉用铁锅煮会变质,因此必须用铝材质的高压锅来煮。)

3、然后放入凝胶粉,搅拌均匀后,倒入放有芒果丁的杯子里,冷却后放入冰箱冷藏。

4、走菜时,将巧克力粉均匀地撒在成型的芒果布丁上,用薄荷叶点缀下即可。

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