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大叔家的台山美食:黄鳝饭,香气扑鼻,鲜嫩味美,家人爱吃!1

发布时间:2019-08-13 浏览:

原标题:大叔家的台山美食:黄鳝饭,香气扑鼻,鲜嫩味美,家人爱吃!

台山有许多“名菜”,如果你这个时候去台山,当地朋友会告诉,没有什么比来一煲香喷喷的黄鳝饭更过瘾!黄鳝饭先以香味浓郁夺人,后以口感极佳称道,米饭粒粒分明,黄鳝丝丝嫩滑,加上酱油的作用和黄鳝的补血功效,让人胃口大开,饭量大增。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品,有补虚损、去风湿、强筋骨、及补血的功能。黄鳝还有很高的药用价值。民间流传有“夏吃一条鳝,冬吃一枝参”的说法。一煲美味的黄鳝饭前提是,新鲜原材料是必不可少的!野生的最佳,肉质鲜美,紧致!条件允许下,为了新鲜食材,有必要晚上出动装蟮。

黄鳝饭其实是煲仔饭的一种,台山的黄鳝饭非常有名,因为当地有品质很好的台山的黄鳝和本地丝苗米。最正宗的黄鳝饭要在饭面上再浇一圈黄鳝血,黄鳝血凝固后会变黑不好看,很多人不适应这个吃法,但是这样煮出来味道会更鲜美。吃的时候,把米饭、黄鳝、葱香菜等等全部搅拌均匀,大口吃饭,每一口都香喷喷!每年的夏季是黄鳝成熟的时候,特别是七八月份,这个时候的黄鳝最肥美。黄鳝饭也因为肥美黄鳝的“加盟”而具备了丰富的营养,可以补血补气,有强身健体的功效。今天大叔下厨房教你做黄鳝饭,希望你吃得开心~

黄鳝、葱姜蒜、酱油、料酒、糖、白胡椒、麻油,食用油适量

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1、首先是煲米饭,米少一点容易煮,先浸泡一小时,煮的时候水不要太多,小半锅水,放下姜末、一点点盐、两勺料酒,把黄鳝下锅烫熟,熟度以能用筷子轻松戳穿为准即可;

2、然后捞出黄鳝用小刀剃下肉来,把米饭大火煮开,稍微搅拌一下铺平一点,水分慢慢蒸发露出一点米粒了,就把火稍微转小一点,加盖焖着,等待黄鳝入锅即可;

3、最后准备葱、姜、蒜末,微微一点油煸香气出来,烹两勺酱油、一调味勺的糖、三至四勺料酒,一点白胡椒粉,煮开后关火和刚刚剔好的黄鳝肉拌匀后铺在蒸好的米饭上,滴几滴麻油,盖上盖子中火再焖6-8分钟就可以上桌开吃啦~

香气扑鼻,鲜嫩味美的黄鳝饭就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~!

大叔小提示

1、米粒焖透的时候,黄鳝和汤汁的味道也融在了锅里拌起来吃,煲饭的步骤比较简单,如果用砂锅,可以看之前写过的鸡油螃蟹煲仔饭;

2、第一次洗黄鳝(还是已经杀好的)印象太深刻,清洗脊骨的时候那家伙竟然浑身还在扭动,等黄鳝死透了再清洗再做,会影响成品口感;

3、黄鳝不要太大要小一点,肉活皮的比例多口感更爽,刀工极差的你也不要怕,其实拎着脊骨,手指一刮也就下来了。

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