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北京丨双龙井火锅:海底捞的服务,巴奴的毛肚,双龙井的锅底1

发布时间:2019-08-22 浏览:

原标题:北京丨双龙井火锅:海底捞的服务,巴奴的毛肚,双龙井的贵宾会app锅底

(凡到店消费用餐的小伙伴,凭此文转发至微信朋友圈,即可获得店内重庆特色小吃一份)

图文作者:绿野仙踪olivia

火锅这两个字,就是撩拨味蕾,食欲大开的代名词。一锅多涮,百吃不厌。前两天约了朋友一起去吃她强烈推荐的双龙井青花椒火锅,正好从重庆回来没多久,对重庆火锅的兴致有增无减,而且这家店离我很近,出于好奇和惦念,决定去看看她所说的兼具重庆老火锅的麻辣,又不乏清新独特,麻香聚集的青花椒锅底。从重庆到北京,跨越了近2000公里的重庆火锅保留了它的原汁原味,经典的麻辣牛油锅底、特色的青花椒清油锅底、牛骨清汤锅、番茄锅、菌汤锅……可以拼锅,也可以全锅。我们拼了青花椒锅底和麻辣牛油锅底,选了推荐菜品里的各种特色,双龙井毛肚、极品鸭肠、鲜牛肉、自制黑豆腐,还有涮青花椒锅底必不可少的黄辣丁,重庆特色浓郁的深海耗儿鱼、贡菜、小酥肉、黄豆面儿小糍粑、辣豆腐脑……最后不过瘾,吃素菜的时候,强行尝试了番茄锅底和菌汤锅底。三个小时才出门,嗯,这一顿算是吃透彻了,满足的不光是味蕾,还有吃重庆火锅的讲究。

重庆火锅怎么吃才算地道呢?从锅底到蘸料,各有各的门道,我们边吃边问,一家店竟然将重庆火锅读懂了大半。首先,锅底的选择。锅底的味道决定一切涮品的味道。吃火锅可以说就是吃一道大菜,汤底。汤底的味道决定了一切食材的味道。锅底味道的好坏决定一切涮品味道是否正宗。其次,蘸料的搭配。双龙井专研的青花椒火锅从汤底到蘸料那叫一个讲究。老板是地道重庆人,对家乡的味道执着又坚定,为了能把地道的重庆火锅搬来北京,邀请了在重庆当地有二十多年经验的主厨到店,从各种锅底炒料,到食材搭配,再到小料的调制,让只知道好吃的食客吃的更明白了。店内原木色和清新的蓝灰色搭配,整个店面气质清新又不失重庆特色。蜿蜒的草龙置与顶端,墙壁两侧装饰着重庆铜梁舞龙的场景画面,不光是重庆味道,列入首批国家级非物质文化遗产的家乡文化,也被完整呈现出来。

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爱吃海底捞的人赞美她的服务,爱吃巴奴的人最喜它的毛肚,而朋友强烈推荐的双龙井正是以锅底著称。青花椒锅底和麻辣牛油锅底双拼,既好奇青花椒锅底的味道,又钟情于经典牛油锅底。红彤彤火辣辣和青锅底各半,色泽诱人。发源于重庆的川味火锅,最早只有“全牛油火锅”这一个品种,后来为了适应不同的口味和区域,才衍生出各种不同锅底,青花椒锅底便是其一。葱、姜、蒜、辣椒、郫县豆瓣、青花椒、豆豉、白酒、牛油、小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶……几十种调料成就了重庆的火锅锅底,经典红锅里的辣椒和花椒以干料为主,而青花椒锅底则以新鲜的花椒、麻椒和辣椒为主,鲜花椒突出清香,鲜辣椒补充辣味,鲜香辣麻混合其中,清新自然的味道就是青花椒锅底的特色了。双龙井专研的青花椒火锅有美容养颜,延年益寿之功效。李时珍《本草纲目》记载:花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色、耐老、增年、健神。”这些火锅底料都是主厨在后厨不定期纯手工炒制,完全无添加,没有厚重的火锅香精味,这也是为什么吃完一餐,“锅底不变味,衣服不着味”的主要原因。不经过中央厨房的存储不经过配送的过程,最大限度的保留了汤底的鲜度。

火锅蘸料的调制,林林总总有二十多种,每一种蘸料里又蕴含着多种自然研磨的香料,所以不好吃都不行啊。吃青花椒锅当然要配合着青花椒蘸料了,单单青花椒蘸料的吃法就有三种。麻辣一度蘸料:特制的青椒酱混合海鲜汁,加少许花生碎,放入葱花和酥脆黄豆粒,涮好的食物直接蘸食。这样搭配出来的小料清香不辣。麻辣二度蘸料:青花椒汤底辅以花生碎香菜香葱混合而成,麻辣度翻倍,鲜爽麻辣,提神醒脑。麻辣三度蘸料的搭配方法是榨菜、黄豆、葱花、香菜、香芹,再搭配青花椒锅底原汤,根据小料加入不同汤量和油量,蘸料的浓度和味道便有不同的麻辣层次感,适合更爱味觉挑战的食客。青花椒锅底加青花椒蘸料完全惊艳到味蕾,区别于以往所有的火锅体验,不虚此行,强烈推荐大家尝试。

番茄锅和菌汤锅。纯番茄熬制的番茄锅酸甜适度,西红柿味道浓郁,菌汤味道鲜香,汤汁沸腾后可以先各来一小碗慢慢品尝,再涮菜品。不能吃辣的小朋友最适合吃这两个口味。

简约的餐具。

菜品上桌,准备开动,是不是很诱人?!没有毛肚鸭肠的火锅不能称为正宗的重庆火锅,吃重庆火锅最讲究的就是涮烫的功夫,毛肚、鸭肠……之类下锅涮几秒抖动几下即见乾坤,一般“七上八下”,涮出来的口感爽脆、不绵不柴。

鲜牛肉可以多烫一会儿,鲜切的牛肉质地细腻,肥瘦相间,肥牛、上脑口感都很不错。汤底滚沸、不断翻腾时下入牛肉,待完全变色后轻轻提起,太老和不熟都是大忌。青花椒锅底涮烫后,再放入青花椒调料中蘸食,清香麻辣特别入味。

稍稍厚切的鲜切牛肉,质地和色泽都很诱人,一人可以吃掉整盘哦。

我们都很喜欢的藕遇小鲜肉,口感脆嫩鲜美,好奇为什么经过煮制,单面藕片上的肉丸不会掉下来?!

店里自制的黑豆腐,薄厚适口的厚度放在锅底这么一煮,滋味十足。豆腐营养丰富,制作的过程对卫生情况要求严格,不然豆腐会自动坏掉,所以可以放心多吃,推荐给大家。

耗儿鱼和黄辣丁,肉质细腻鲜美,没有小刺,耗儿鱼也算是重庆火锅的特色食材啦,这两种鱼都可以放在青花椒锅底中,异常鲜美。

双龙井毛肚和百叶,我们点的都是小份装,这样可以多尝试几种食材。

鸭肠,掌握好火候更好吃。

鲜鸭胗,十字刀花加工过之后,涮起来易熟入味还好看。

吃涮锅的同时,来几道特色小吃调剂口味,现炸小酥肉,蘸着干辣椒面,香酥可口。块状的酥肉比条状的入口口感更好,能吃到大块肉粒。

重庆豆腐脑和小糍粑,这和在重庆吃到的糍粑一模一样,小块糍粑没有经过炸制,口感细腻粘糯,外面裹着一层香甜的黄豆面儿,不用油炸,不浇红糖,最大限度地保留了糍粑的糯米香。

吃火锅先荤后素,这个干贡菜,劲道的口感很好吃。

为了方便大家调酱料,酱料台上二十多种调料供大家选择。香油味碟、麻酱味碟、海鲜汁味碟、鲜牛肉汁、青花椒味碟、双龙井特色味碟……一应俱全。好吃的锅底搭配新鲜的食材,再蘸食地道的味碟,一顿好吃地道的重庆火锅就算完成了。

酱料台上各种调料,这只是其中一部分。

推荐两款酱料,第一个是香油味碟,香油、蒜泥、耗油、大头菜丁、葱花和香菜碎,可以搭配经典麻辣锅底。第二款就是我们之前说的原汤混合制作的鲜花椒味碟了。

冰镇招牌水果茶,大颗粒水果看得见,都是店里自制的冷饮。

这里适合家庭聚餐,也适合朋友聚会,两间独立包间可以做商务宴请,中午十一点半到店,已经有很多人了。

“龙轩”和“凤阁”两个独立包间。

让人惦记的地道重庆火锅,在大亦庄也可以吃到了,瞬间重回重庆的感觉。没有什么是一顿火锅解决不了的,麻辣鲜香、清新麻香随自己选择,所有食材涮煮时冒出来的鲜美全都封锁在锅底中,越涮越香,让人欲罢不能。不分季节,无论春夏与秋冬,火锅带给人们的都是味蕾和心里的无限满足。双龙井,重庆味。有机会再见喽!

餐厅:双龙井火锅

地址:北京亦庄经济技术开发区天华北街5号(双龙井火锅)

订餐电话:67880966

人均:110元

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